Le soleil
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甘酒酵母でリュスティック
茨城県土浦市のパン教室「Le soleilルソレイユ」主宰、わたなべみつよです。

甘酒酵母元種が少し冷蔵庫に残っていて、いつも、冷蔵庫開けるたびにご対面〜(^_^;)
で気になっていたので・・・

リュスティックを焼きました。
お粉はタイプER

最後に残っていた甘酒酵母元種、日数が経過していたので、
パワーが落ちたかな。。と思っていたけど、
ご覧の通りの発酵力‼︎
やしろ味噌さんの生麹はすっごいパワフルですね!
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フランスパンは、難しいですが、
リュスティックは切りぱなしの成形なので、作りやすいですね。
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ハード系パンみなさん好きなので、レッスンの候補に考えようと思います。

お昼に、先日、kakayamarketで購入した、女化ブルーベリーの森
ブルーベリージャムをのせて。
果実感があって、スパイシーで美味しいです。
ヨーグルトにも合いそう‼︎
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ブルーベリーなど、美味しい果実や、野菜・・etc・・・・
たくさん、生産されている茨城県南
パンに合うモノ、まだまだ沢山ありそう♪

今まで、休日は、家でのんびりするのが好きでしたが、マルシェやイベントに出かけると、意外に知らなかった美味しいものや、欲しかったもの、楽しいことがあったり、生産者さんや、出展者さん、作家さんと直に商品の説明や、思いを聞ける機会でもあるので、これから気候も良いので、外出したいと思います。

by Le--soleil | 2018-04-06 23:58 | ◇自家製酵母 | Comments(0)
焼きの失態‼︎
こんにちは。
茨城県土浦市の小さなパン教室「Le soleil ルソレイユ」主宰、わたなべ みつよです。

春休み中、いろんなパンを焼いてました。
パン教室をしておりますが、日々、色々アクシデント💦
なこともあり、毎回、絶対的に完璧なパンが焼けることがある訳ではありません。

この日は、オーバル型のカンパーニュ。
焼成時に、スチーム入れて、熱々に熱したボウルを被せて焼きます。
いざ‼︎ボウル被せます♪
って時に、ボウルの直径とオーバル型の直径が合わなくてこの日は潰れてしまいました
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こんな日もあります。
でもね。クラムは気泡ばボッコボコで良い感じでした。
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ハード系のパンは、焼成時に、予熱をガンガンして、天板引き出して、
パン生地を滑り込ませ、スチーム入れてと慣れないと慌ててしまうもの。

慌てず、落ち着いて。火傷しないように。
気をつけたり、今回のような長さが合わなくて潰れた〜(^◇^;)
なんて事も良い経験と受け止め、
次回は、頑張ろうと思います。








by Le--soleil | 2018-04-06 16:45 | ◇自家製酵母 | Comments(0)
カンパーニュ@甘酒酵母
茨城県土浦市の小さなパン教室「Le soleil ルソレイユ」主宰、渡辺光代です。
今日も暖かくて、春らしい陽気でしたね。

先週末、久しぶりにカンパーニュ@甘酒酵母、焼き上げました!
元種を起こしたので、なるべく元気なうちに使い切りたい。
そして、新しく、新鮮な元気な酵母を使って、美味しいパンを作りたいと思っています。

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東芝石窯ドームを使用しています。
最高温度で予熱、天板も熱々にして焼き上げています。
それから、最初にスチームと被せボウルで焼成です。
クープは少し、裂け気味ですが、パリっと仕上がりました。
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米麹の甘酒酵母のパンは、焼き上げることによって、風味や、香ばしさが加わって、
お煎餅や、チーズのような美味しさが生まれます。
酒粕の甘酒酵母もチーズの様な風味とは、聞いたことがあるけれど、実際は、作ったことも
食べたこともないので、焼き比べ、食べ比べてみたいと思っています。
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パン作りも酵母も、とっても奥が深いです。
面白くてやめられそうにありません。
探求は続きます♪

自分だけで、この楽しさを味わうのも良いですが、皆さんにも安定した酵母でのパン作りを
自信を持って伝えられる様になったら、自家製酵母のパンレッスンしたいと思ってます。


私のパン作りの原点は、長女が離乳食を始めた頃に、少し、アレルギーがあり、
安全な食べ物を食べさせたいという思いで、レーズンで、起こした自家製酵母パンを作ったこと。最初は、硬くて、あまり美味しいとは言えないパンでした。

それから、パン作りに、ハマり続けて20年。
パン教室したいと決意してから8年。

かなり遠回りしてきたけれど・・・
その間、パンを焼きたくても焼いていられない時期もありましたよ。
でも、パンをこねたり、生地に触っていると癒されたり、ストレス解消だったり、
無心になれる自分がいて、
やっぱり、パンを焼く。失敗してもまた、焼き続ける。
長年、ずっと思い描いていた。

ずっと夢見ていたことを、日々、やれている幸せ。
色々あっても
立ちはだかる高い壁にぶつかっても諦めないで、絶対にやるんだ!
と突き進んできた自分自身の強い思い、それは、そうですが、

家族が仕事や、学校に行っている間にしても、多少なりとも我慢をしてもらっていたり、
譲歩してもらって協力してもらっている事は日々、感じています。
本当に、感謝したいと思う今日この頃です。



いつも、どうもありがとう
感謝しています。






by Le--soleil | 2018-03-27 01:15 | ◇自家製酵母 | Comments(0)
焼き比べ
ホシノ天然酵母と甘酒酵母のパンドミの焼き比べしました。
どちらも起こしたてです。
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手前が甘酒酵母。酵母を起こしてから、元種を作って、捏ねました。
奥がホシノ天然酵母。こちらは、ストレートの液だねを使用しました。
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背比べしたら、甘酒酵母のパンの方が少しだけ高い。ちなみに右は、甘酒酵母。
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固さは、ホシノの方が少し柔らかい。どちらも風味が良い。お粉の旨味が出ている。
甘酒酵母は、少しだけチーズのようなおせんべいのような香ばしさがある。
個人的に味の風味も好みです。

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こちらは甘酒酵母。生麹を使ったので、非常に元気の良い酵母になりました。
生麹は、龍ケ崎市のやしろ味噌さんで購入しました。
3月いっぱいで、生麹の販売は終了になるそうです。欲しい方は、急いでくださいね‼︎

お粉は牛久市の阿部農園さんのユメノカオリ。牛久市のナチュグルさんで購入しました。

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こちらはホシノです。



どちらも発酵力は強いです。

今度は、レーズン酵母で焼き比べしてみます。







by Le--soleil | 2018-03-25 15:46 | Comments(0)
地産地消のパン、できた‼︎
茨城県土浦市の小さなパン教室『Le soleil ルソレイユ』のMitsuyo です。

2月も半ば過ぎて、春も近いはずですが、連日とっても寒い土浦市です。
風邪ひかないように、お身体大切にしたいものです。
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さて、地産地消のパンを作ってみたくて・・・
お隣の牛久市の阿部農園さんのユメカオリを使用した全粒粉レーズンパンを
焼き上げました。
このお粉は牛久市のナチュグルさんで購入しました。


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酵母は、やしろ味噌さんの生麹で作った甘酒酵母です。
とても元気の良い生麹なので、酵母もシュワシュワです。

滋味深い全粒粉の味わいと甘酒酵母の独特の香り高く、
しっかりとお粉の味がするパンになりました。




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今回の反省として、二次発酵に時間がかかり過ぎたので、次回はプチパンにしたいです。


by Le--soleil | 2018-02-21 16:44 | ◇試作 | Comments(0)

土浦市の自宅で開くパン教室。天然酵母などを使用。駅近で便利♪ (エリア: つくば・土浦)

お教室紹介

茨城県土浦市の小さなパン教室 ル ソレイユです。イーストや、ホシノ天然酵母を使用した初心者向けの手ごねパン教室。
気楽に楽しく、簡単で、身体に優しい材料を使用した美味しいパンを作ります。
駅近で便利です。土浦、つくばの方を中心にお越しいただいています。

焼きたてのパンの香り、熱々のパンを食べる幸せ♡おうちパンの醍醐味です!パン作りで皆さまの美味しい笑顔が見たいと思います♪お友達のお家に遊びに行くような気軽な気持ちでお越しくださいね!


KEYWORD: パン教室 土浦 つくば 天然酵母 駅近

はじめまして!Mitsuyoです。土浦市の小さなパン教室「Le soleil」を主宰しております。
パン作りを始めたのは、18年前、長女を出産してからです。安全安心なパンを子供に食べさせたくて、レーズンで酵母をを起こしたパンを作ったのが最初です。その後パン作りに嵌り、大手パン教室でイーストのパンを師範科まで学びました。

その後、ホシノ天然酵母パン教室で約2年学びました。土浦市生涯学習館で6回パン講座の講師をしました。つくば市のベーカリーカフェで1年半、沢山のパンに囲まれて仕事をしながら学び、見聞を広げてまいりました。美味しいパンを探求する日々です。三人の娘、夫と5人家族です。
パンシュルジュ・ラッピングコーディネーター

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